Atendendo a pedidos, hoje vou ensinar como se prepara o Spätzle (lê-se xpetsle, no português) ou Spätzel.
É uma massa usada principalmente no sul da Alemanha, Alsácia, Áustria e Suíça e é feita a partir de batata, ovos, farinha e sal. Eu costumo dizer que é o “nhoque” do alemão. Tradicionalmente é acompanhamento para pratos de carne que têm bastante molho, como o picadinho ou o strogonoff. A minha preferida e que faço em casa, no entanto, é o chamado “Käsespätzle” – o Spätzle com queijo, típico do sul da Alemanha.
O Spätzel com queijo e cebola frita é um dos pratos favoritos aqui em casa e muito fácil de fazer
Receita para 6 porções:
300 g de batatas para purê cozidas de véspera e espremidas no espremedor de batatas (como se fosse para purê)
6 ovos
300 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
nós moscada ralada
Junte todos os ingredientes e forme uma massa. Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. “Rasgue” tiras da massa grudenta com uma faca ou mesmo com os dedos e coloque-as diretamente na água fervente, porém com o fogo mais baixo. Espere as tiras voltarem à superfície. Remova-as com uma escumadeira e deixe-as secar. Fazer esse procedimento com o restante.
Quem mora na Alemanha tem duas opções extras para facilitar o trabalho: comprar um utensílio chamado espremedor de Spätzle (é uma espécie de prato de metal com furos grandes para fazer a massa cair direto na água) ou comprar o produto pronto em qualquer supermercado…. 🙂
Para o preparo de 3-4 porções de Spätzle com queijo necessita-se:
500 g da massa Spätzle
1 colher de sopa de manteiga
150-200 g de queijo emental ralado (quanto mais queijo, mais “colante” fica)
cerca de 200 g de creme de leite fresco (o Sahne da Alemanha, quanto mais creme de leite, mais cremoso fica o molho)
salsinha
cebola frita (Röstzwiebel, que é inclusive originária da Dinamarca!)
Preparo:
Numa frigideira ou caçarola baixa derreta a manteiga. Coloque o Spätzle para refogar. Em seguida adicione o creme de leite, quando estiver bem quente adicione o queijo e mexa bem. A idéia é que fique um creme de queijo. Quando chegar a esse ponto, desligue o fogo e tempere com a salsinha e a cebola. Sirva em seguida.
Há uma variação que provei recentemente com presunto defumado refogado na manteiga e queijo gratinado por cima, ao invés de ser colocado na frigideira.
Há dois restaurantes que preparam esse prato de maneiras distintas, igualmente deliciosas, e que indico de olhos fechados:
– Restaurante Fass, em Bad Dürkheim: http://www.duerkheimer-fass.de/
– Restaurante Domhof, em Speyer: http://www.domhof.de/
Hummmm, bom apetite!
Okay, voce venceu!
Sua receita tirou-me do anonimato. Li, fiz, provei e gostei! 🙂
Seria injustica de minha parte nao comenta-lo. :0
Detalhe que alem de delicioso foi um prato super simples de preparar (considerando claro, que no meu caso comprei a massa pronta).
Parabens pela receita e pelo blog!
Obrigada, Ricardo! Eu conheço poucos pratos que são preparados tão rápido! E tão deliciosos!
Gostei também que você apareceu!!!
Beijos a todos aí!
Sandra, fiz spaetzel usando a receida de massa que você ensina e acho que seria bacana se você explicasse que a massa fica super grudenta e é necessário deixá-la descançar.
A massa fica grudenta, sim, porque contém muito ovo. No entanto não vejo razão para deixá-la descançar, uma vez que não precisa crescer (não leva fermento). Essas massas a base de ovo e batata são massas que, dependendo do tipo de batata que é usado, ficam mais ou menos grudentas, pois a diferença entre a quantidade de água e amido varia bastante entre elas. Eu não sei se aí nos EUA há tantos tipos de batata como aqui ou se são classificadas como aqui. A batata de purê que menciono na receita é aquela bem farinhenta (chama-se “mehlig kochend” em alemão) e, se não há esse cuidado, o resultado pode ser diferente. Digo isso também ao pessoal do Brasil, pois essa diferenciação dos tipos de batata só encontrava em feiras livres, não em supermercados.